Cocina · Platos principales
Cuscús de siete verduras
El plato del viernes. Tres cocciones al vapor dejan el grano suelto; el caldo hace el resto.
- Preparación30 min
- Cocción2 h
- Total2 h 30 min
- Comensales8
Ingredientes
| 1 kg | cuscús de grano medio |
| 1 kg | cordero o ternera, paletilla o jarrete, en trozos grandes |
| 2 | cebollas, en cuartos |
| 3 | tomates maduros, rallados |
| 200 g | garbanzos, remojados desde la víspera |
| 4 | zanahorias, cortadas por la mitad a lo largo |
| 3 | nabos, cortados por la mitad |
| 300 g | repollo blanco, en una sola cuña |
| 3 | calabacines, cortados por la mitad |
| 500 g | calabaza, en trozos grandes |
| manojo | cilantro y perejil, atados en ramillete |
| 1 cdta. | jengibre molido |
| 1 cdta. | cúrcuma |
| 1 cdta. | pimienta negra |
| pizca | azafrán |
| 3 cda. | aceite de oliva |
| 1 cda. | smen o mantequilla, para el grano |
| 3 l | agua |
| sal |
Elaboración
- En la parte de abajo de la cuscusera, dora la carne con las cebollas, el aceite, las especias y la sal durante 10 minutos. Añade los tomates, los garbanzos, el ramillete de hierbas y el agua. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento 45 minutos.
- Mientras tanto, pon el cuscús en una fuente ancha. Rocíalo con un vaso de agua ligeramente salada y una cucharada de aceite, frótalo entre las manos para separar los granos y déjalo reposar 10 minutos.
- Primera cocción al vapor: coloca la vaporera sobre la olla y cuece el cuscús al vapor 20 minutos, contados desde que el vapor atraviesa el grano.
- Vuelca el cuscús de nuevo en la fuente, deshaz los grumos, rocíalo con otro vaso de agua y airéalo. Añade las zanahorias, los nabos y el repollo al caldo. Cuece el grano al vapor por segunda vez, 20 minutos.
- Airéalo otra vez con un poco de agua. Añade los calabacines y la calabaza al caldo. Cuécelo al vapor por tercera vez, 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorpora el smen o la mantequilla al cuscús caliente. Forma un montículo en una fuente grande, haz un hueco, pon la carne en el centro y coloca las verduras por encima. Riégalo con un poco de caldo y sirve el resto en un cuenco.
Consejo
Para una versión de fiesta, corónalo con tfaya: cebollas cocinadas despacio con pasas, miel y canela.