Cocina · Platos principales
Tajín de pollo con limón confitado y aceitunas
El tajín que conoce toda casa marroquí. La salsa tiene que quedar espesa, nunca caldosa.
- Preparación20 min
- Cocción1 h
- Total1 h 20 min
- Comensales5
Ingredientes
| 1,5 kg | pollo, cortado en trozos |
| 2 | cebollas, picadas finas |
| 3 | dientes de ajo, machacados |
| 1 | limón confitado |
| 150 g | aceitunas verdes o moradas |
| 1 cdta. | jengibre molido |
| 1 cdta. | cúrcuma |
| ½ cdta. | pimienta negra |
| pizca | azafrán |
| 3 cda. | cilantro y perejil picados |
| 3 cda. | aceite de oliva |
| 250 ml | agua |
| sal, con moderación: el limón y las aceitunas ya son salados |
Elaboración
- Saca la pulpa del limón confitado y pícala. Corta la corteza en cuartos y resérvala para el final.
- Frota el pollo con las especias, el ajo, la pulpa del limón y la mitad del aceite. Déjalo al menos una hora, o toda la noche en la nevera.
- En un tajín o en una olla de fondo grueso, ablanda las cebollas en el resto del aceite. Añade el pollo y dóralo ligeramente 5 minutos por cada lado.
- Añade las hierbas y el agua. Tapa y cocina a fuego lento de 45 a 50 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez.
- Añade las aceitunas y la corteza del limón. Cocina destapado 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa y brillante. Sírvelo con pan.
Consejo
Con un tajín de barro sobre fuego de gas, usa un difusor de calor y empieza a fuego bajo para que la base no se raje.