Cuisine · Plats principaux
Tajine de poulet au citron confit et aux olives
Le tajine que toutes les maisons marocaines connaissent. La sauce doit être épaisse, jamais liquide.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h
- Total1 h 20 min
- Personnes5
Ingrédients
| 1,5 kg | poulet, coupé en morceaux |
| 2 | oignons, finement hachés |
| 3 | gousses d'ail, écrasées |
| 1 | citron confit |
| 150 g | olives vertes ou violettes |
| 1 c. à café | gingembre moulu |
| 1 c. à café | curcuma |
| ½ c. à café | poivre noir |
| pincée | safran |
| 3 c. à soupe | coriandre et persil hachés |
| 3 c. à soupe | huile d'olive |
| 250 ml | eau |
| sel, avec parcimonie : le citron et les olives sont salés |
Étapes
- Retirez la pulpe du citron confit et hachez-la. Coupez l'écorce en quartiers et gardez-la pour la fin.
- Frottez le poulet avec les épices, l'ail, la pulpe de citron et la moitié de l'huile. Laissez reposer au moins une heure, ou toute la nuit au réfrigérateur.
- Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites fondre les oignons dans le reste de l'huile. Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement, 5 minutes de chaque côté.
- Ajoutez les herbes et l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 à 50 minutes, en retournant les morceaux une fois.
- Ajoutez les olives et l'écorce de citron. Poursuivez la cuisson à découvert 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Servez avec du pain.
Astuce
Avec un tajine en terre sur une flamme de gaz, utilisez un diffuseur de chaleur et commencez à feu doux pour que le fond ne se fende pas.