Cuisine · Plats principaux
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Sucré-salé, le plat des mariages et des jours de fête.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 45 min
- Total2 h 5 min
- Personnes6
Ingrédients
| 1 kg | épaule d'agneau, en gros morceaux |
| 2 | oignons, râpés |
| 2 | gousses d'ail, écrasées |
| 1 c. à café | gingembre moulu |
| 1 c. à café | curcuma |
| ½ c. à café | poivre noir |
| 1 | bâton de cannelle |
| pincée | safran |
| 3 c. à soupe | huile d'olive |
| 1 c. à soupe | smen ou beurre |
| 500 ml | eau |
| 300 g | pruneaux |
| 2 c. à soupe | miel |
| 1 c. à café | cannelle moulue |
| 100 g | amandes mondées, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées |
| 1 c. à soupe | graines de sésame grillées |
| sel |
Étapes
- Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'agneau dans l'huile et le smen avec les oignons, l'ail, les épices, le bâton de cannelle et le sel pendant 10 minutes.
- Ajoutez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ une heure et demie, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que la sauce ait réduit.
- Prélevez deux louches de jus de cuisson et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez les pruneaux, le miel et la cannelle moulue et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à obtenir un sirop.
- Disposez la viande dans un plat avec sa sauce, couvrez avec les pruneaux et leur sirop, et terminez par les amandes et les graines de sésame.
Astuce
Des abricots secs peuvent remplacer la moitié des pruneaux. Si les pruneaux sont très secs, faites-les d'abord tremper 20 minutes dans de l'eau tiède.