Cucina · Piatti principali
Tajine di agnello con prugne e mandorle
Dolce e salato, il piatto dei matrimoni e dei giorni di festa.
- Preparazione20 min
- Cottura1 h 45 min
- Totale2 h 5 min
- Porzioni6
Ingredienti
| 1 kg | spalla di agnello, a pezzi grossi |
| 2 | cipolle, grattugiate |
| 2 | spicchi d'aglio, schiacciati |
| 1 cucchiaino | zenzero in polvere |
| 1 cucchiaino | curcuma |
| ½ cucchiaino | pepe nero |
| 1 | stecca di cannella |
| pizzico | zafferano |
| 3 cucchiaio | olio d'oliva |
| 1 cucchiaio | smen o burro |
| 500 ml | acqua |
| 300 g | prugne secche |
| 2 cucchiaio | miele |
| 1 cucchiaino | cannella in polvere |
| 100 g | mandorle pelate, fritte fino a doratura |
| 1 cucchiaio | semi di sesamo tostati |
| sale |
Procedimento
- In una pentola dal fondo spesso, rigira l'agnello nell'olio e nello smen con le cipolle, l'aglio, le spezie, la stecca di cannella e il sale per 10 minuti.
- Aggiungi l'acqua, copri e fai sobbollire a fuoco basso per circa un'ora e mezza, finché la carne si stacca dall'osso e la salsa si è ridotta.
- Metti due mestoli del liquido di cottura in un pentolino. Aggiungi le prugne, il miele e la cannella in polvere e fai sobbollire per 15 minuti, finché diventa sciropposo.
- Disponi la carne in un piatto con la sua salsa, copri con le prugne e il loro sciroppo e completa con le mandorle e i semi di sesamo.
Consiglio
Le albicocche secche possono sostituire metà delle prugne. Se le prugne sono molto secche, prima mettile a bagno in acqua tiepida per 20 minuti.