Gasten ontvangen op z'n Marokkaans
Het theeblad, de tafel voor gasten, ramadanavonden en de ochtend van Eid: wat je in huis houdt en hoe je het klaarzet.
Een Marokkaans huis wordt beoordeeld op hoe het ontvangt. Niets daarvan hoeft duur te zijn: een blad dat klaarstaat, iets zoets in de kast en plaats voor nog één persoon.
In het kort
- Houd een theeblad klaar: theepot, glazen, suiker, thee, en munt in de koelkast of op het balkon.
- Vul theeglazen voor twee derde, zodat gasten ze bij de rand kunnen vasthouden.
- Voor een maaltijd is één grote schotel in het midden en brood voor iedereen de traditie, en het geeft minder afwas.
- Voor de gasten komen: lucht de kamer, brand een beetje wierook en zet oranjebloesemwater bij de deur.
Het theeblad
- Dienblad (siniya)
- Rond, vlak of op kleine pootjes. Een doorsnede van 35 tot 45 cm volstaat voor een theepot en zes glazen.
- Theepot (berrad)
- Een pot die gemaakt is om op het vuur te staan. Een theepot van ongeveer 1 liter is goed voor zes glazen.
- Glazen (kissan)
- Klein, ongeveer 12 cl. Effen voor elke dag, versierd voor gasten. Koop er twaalf: ze breken.
- Drie dozen
- Voor thee, suiker en munt: de oude sets hebben ze alle drie. Twee potten doen het ook.
- Thee
- Chinese groene gunpowderthee, bewaard in een gesloten blik.
- Suiker
- Een suikerbrood in stukken gebroken, of klontjes. Serveer minder zoet en bied extra aan.
Gasten ontvangen
- Verwelkom gasten aan de deur en geef ze de beste plaatsen, weg van de deur.
- Bied eerst water aan, daarna thee met iets zoets of hartigs: koekjes, dadels, noten, of gewoon goed brood, olijfolie en honing.
- Giet het eerste glas één of twee keer terug in de pot om de thee te mengen en schenk dan van hoog in, zodat er een licht schuim komt.
- Vul een glas bij voor het leeg is. Drie glazen is de gewoonte; niemand telt.
- Breng bij een maaltijd een kom en een kan water, of wijs waar ze hun handen kunnen wassen, voor en na.
- Als de gasten vertrekken, is een pakje koekjes voor thuis een gewoonte die het waard is om te houden.
De tafel
- De lage ronde tafel en de banken van de salon, of je eettafel: allebei goed.
- Eén grote schotel in het midden; iedereen eet van het deel recht voor zich. Zet er kleine salades omheen.
- Het brood wordt gesneden en rondgedeeld aan tafel voor de schotel komt.
- Een tafelkleed dat heet gewassen kan worden, en een plastic zeil eronder op de lage tafel, sparen het tapijt.
- Kleine borden en vorken voor wie dat liever heeft, zonder commentaar.
- Seizoensfruit sluit de maaltijd af. De thee komt daarna, in de salon.
Ramadanavonden
- Dek de tafel voor zonsondergang: dadels, water, melk, harira, gekookte eieren met komijn, chebakia, sellou, kleine broodjes en pannenkoeken.
- Maak vooraf klaar en vries in: briouates, msemen, de basis van de harira. De maand is lang.
- Houd de gebedstijden van je stad bij de hand: ze staan op de pagina Vandaag.
- Lantaarns, een lichtsnoer op het balkon en een kalender voor de kinderen maken de maand zichtbaar in een land waar de straat niet verandert.
- Nodig buren en collega's minstens één keer uit. Een avond aan jouw tafel legt de ramadan beter uit dan welke toespraak ook.
Eid en familiedagen
- De ochtend van Eid: de mooiste kleren, koekjes op tafel voor het gebed, msemen of baghrir erna.
- Bel de familie in Marokko vroeg: tegen het einde van de ochtend zijn de lijnen en apps daar overbelast.
- Houd kleine enveloppen of muntstukken klaar voor de kinderen.
- Voor een geboorte, een terugkeer van de bedevaart of een verloving: thee, melk met dadels en een schaal koekjes zijn de basis. De rest is extra.
Fouten om te vermijden
- Glazen tot de rand gevuld: niemand kan ze optillen.
- Het mooiste blad bewaren voor grote gelegenheden. Gebruik het.
- Een tafel die zo versierd is dat er geen plaats is voor de schotel.
- Zoveel eten dat je geen tijd hebt om bij je gasten te zitten.