Keuken · Soepen en salades
Harira
De soep waarmee het vasten wordt verbroken. Tomaat, peulvruchten en kruiden, aan het einde fluweelzacht gebonden.
- Voorbereiding20 min
- Kooktijd1 u 30 min
- Totaal1 u 50 min
- Personen8
Ingrediënten
| 250 g | lams- of rundvlees, in kleine blokjes |
| 150 g | kikkererwten, een nacht geweekt |
| 100 g | linzen |
| 1 | ui, geraspt |
| 2 | selderijstengels met blad, gehakt |
| bos | koriander, gehakt |
| bos | peterselie, gehakt |
| 1 kg | rijpe tomaten, gepureerd |
| 2 el | tomatenpuree |
| 1 tl | gemberpoeder |
| 1 tl | kurkuma |
| 1 tl | zwarte peper |
| 1 el | smen of boter |
| 50 g | fijne vermicelli of rijst |
| 60 g | bloem, glad geklopt met een groot glas water |
| 2,5 l | water |
| zout | |
| partjes citroen en dadels, om erbij te serveren |
Bereiding
- Doe het vlees, de ui, de selderij, de helft van de kruiden, de specerijen, de smen, de kikkererwten en ongeveer twee derde van het water in een grote pan. Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken.
- Voeg de linzen, de tomaten, de tomatenpuree, het zout en de rest van het water toe. Laat 30 minuten zachtjes koken.
- Voeg de vermicelli toe. Giet het bloemmengsel er in een dun straaltje bij en blijf de hele tijd roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Laat 10 minuten zachtjes koken en roer vaak, tot de soep glad en fluweelzacht is. Voeg de rest van de kruiden toe.
- Serveer gloeiend heet met partjes citroen, dadels en, tijdens de ramadan, chebakia.
Tip
Met een snelkookpan duurt de eerste stap maar 25 minuten. Harira is de volgende dag nog lekkerder: verdun de soep met een beetje water bij het opwarmen.