Keuken · Hoofdgerechten
Pastilla met kip en amandelen
Krokant deeg, gekruide kip, zoete amandelen. Het pronkstuk van de Marokkaanse tafel, oorspronkelijk uit Fez.
- Voorbereiding45 min
- Kooktijd1 u 30 min
- Totaal2 u 15 min
- Personen8
Ingrediënten
| 1,5 kg | kip, in stukken |
| 3 | grote uien, fijngesnipperd |
| bos | peterselie en koriander, gehakt |
| 1 tl | gemberpoeder |
| 1 tl | kurkuma |
| ½ tl | zwarte peper |
| 1 | kaneelstokje |
| snufje | saffraan |
| 100 g | boter, de helft om in te garen en de helft gesmolten voor het deeg |
| 300 ml | water |
| 6 | eieren, losgeklopt |
| 250 g | geblancheerde amandelen |
| 80 g | poedersuiker, plus extra om te bestuiven |
| 2 tl | gemalen kaneel, plus extra om te bestuiven |
| 1 el | oranjebloesemwater |
| 12 | vellen warqa, brickdeeg of filodeeg |
| 1 | eidooier, om dicht te plakken en te bestrijken |
| zout |
Bereiding
- Gaar de kip 45 tot 50 minuten met de uien, de kruiden, de gember, de kurkuma, de peper, het kaneelstokje, de saffraan, het zout, de helft van de boter en het water. Haal de kip eruit en pluk het vlees.
- Kook de saus dik in. Giet de losgeklopte eieren erbij en roer op laag vuur tot je een zacht roerei hebt dat bijna droog is. Laat afkoelen.
- Bak of rooster de amandelen goudbruin. Maal ze grof met de poedersuiker, de gemalen kaneel en het oranjebloesemwater.
- Vet een ronde vorm van ongeveer 30 cm doorsnee in met boter. Bekleed de vorm met deegvellen die elkaar overlappen, laat ze over de rand hangen en bestrijk elk vel met gesmolten boter.
- Vul in drie lagen: het mengsel van ei en ui, de kip en dan de amandelen. Vouw het deeg over de vulling, bedek met nog twee beboterde vellen en stop de randen eronder. Bestrijk met boter en eidooier.
- Bak 30 tot 35 minuten op 180 °C, tot de pastilla diep goudbruin is. Bestuif met poedersuiker en trek lijnen van kaneel over de bovenkant.
Tip
Je kunt de pastilla een dag vooraf opbouwen en in de koelkast bewaren, of ongebakken invriezen. Bak pas vlak voor het serveren.