المطبخ · أطباق رئيسية
طاجين السمك بالشرمولة
طاجين الساحل الأطلسي، من آسفي إلى أكادير. تتبيلة الشرمولة هي روح الطبق.
- التحضير20 د
- الطهي40 د
- المجموع1 س
- عدد الأشخاص4
المقادير
| 800 g | سمك أبيض متماسك اللحم، شرائح سميكة |
| ربطة | قزبر مفروم |
| 4 | فصوص ثوم مهروسة |
| 1 ملعقة صغيرة | تحميرة |
| 1 ملعقة صغيرة | كمون |
| 2 ملعقة كبيرة | عصير الحامض |
| 4 ملعقة كبيرة | زيت الزيتون |
| 3 | بطاطس، دوائر رقيقة |
| 2 | طماطم، دوائر |
| 1 | فلفل أخضر، شرائط |
| ½ | حامض مصيّر، شرائط |
| 80 g | زيتون |
| 150 ml | ماء |
| ملح، وفلفل حار لمن يحب |
طريقة التحضير
- حضّر الشرمولة: اخلط القزبر والثوم والتحميرة والكمون وعصير الحامض والزيت والملح. ادهن السمك بنصفها واتركه 30 دقيقة.
- صُفّ البطاطس في قاع طاجين أو مقلاة واسعة. وزّع فوقها قليلا من الشرمولة، ثم أضف شرائط الفلفل.
- ضع السمك فوقها. غطِّه بدوائر الطماطم والزيتون والحامض المصيّر.
- امزج الماء مع ما تبقى من الشرمولة واسكبه حول السمك. غطِّه واطهه على نار هادئة من 35 إلى 40 دقيقة، حتى تلين البطاطس.
نصيحة
الدوراد والميرلا والصنّور وسمك الراهب كلها تصلح. يمكن تعويض البطاطس بالجزر: قطّعه رقيقا لأنه يحتاج إلى وقت أطول.