Cucina · Piatti principali
Tajine di pesce con chermoula
Il tajine della costa atlantica, da Safi ad Agadir. È la marinata di chermoula a reggere il piatto.
- Preparazione20 min
- Cottura40 min
- Totale1 h
- Porzioni4
Ingredienti
| 800 g | pesce bianco a carne soda, a tranci spessi |
| mazzetto | coriandolo, tritato |
| 4 | spicchi d'aglio, schiacciati |
| 1 cucchiaino | paprika |
| 1 cucchiaino | cumino |
| 2 cucchiaio | succo di limone |
| 4 cucchiaio | olio d'oliva |
| 3 | patate, a fette sottili |
| 2 | pomodori, a fette |
| 1 | peperone verde, a listarelle |
| ½ | limone confit, a listarelle |
| 80 g | olive |
| 150 ml | acqua |
| sale, e peperoncino se ti piace |
Procedimento
- Prepara la chermoula: mescola il coriandolo, l'aglio, la paprika, il cumino, il succo di limone, l'olio e il sale. Ricopri il pesce con metà della chermoula e lascia riposare per 30 minuti.
- Disponi le patate a strati sul fondo di un tajine o di una padella larga. Distribuisci sopra un po' di chermoula con il cucchiaio, poi aggiungi le listarelle di peperone.
- Adagia il pesce sopra. Copri con le fette di pomodoro, le olive e il limone confit.
- Mescola l'acqua con la chermoula rimasta e versala intorno al pesce. Copri e cuoci a fuoco basso da 35 a 40 minuti, finché le patate sono tenere.
Consiglio
Orata, nasello, grongo o rana pescatrice vanno tutti bene. Le carote possono sostituire le patate: tagliale sottili, perché ci mettono di più a cuocere.