Cuisine · Soupes et salades
Bissara
Une soupe épaisse de fèves, le petit-déjeuner d'hiver du Nord. L'huile d'olive et le cumin par-dessus ne sont pas facultatifs.
- Préparation10 min
- Cuisson1 h
- Total1 h 10 min
- Personnes5
Ingrédients
| 500 g | fèves sèches pelées et cassées, trempées toute la nuit |
| 4 | gousses d'ail |
| 1,5 l | eau |
| 1 c. à café | cumin, et un peu plus pour servir |
| 1 c. à café | paprika, et un peu plus pour servir |
| 4 c. à soupe | huile d'olive, et un peu plus pour servir |
| sel, et piment si vous aimez |
Étapes
- Égouttez les fèves et mettez-les dans une marmite avec l'ail et l'eau. Portez à ébullition et retirez l'écume.
- Laissez mijoter, à moitié couvert, 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les fèves se défassent.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sel, le cumin, le paprika et l'huile. Détendez avec de l'eau chaude si c'est trop épais.
- Servez très chaud dans des bols, avec un filet d'huile d'olive, une pincée de cumin et de paprika, et du pain chaud.
Astuce
Moitié pois cassés, moitié fèves : c'est la version que l'on aime à Chefchaouen et à Tétouan.