Cucina · Zuppe e insalate
Bissara
Zuppa densa di fave, la colazione d'inverno del nord. Olio d'oliva e cumino sopra non sono facoltativi.
- Preparazione10 min
- Cottura1 h
- Totale1 h 10 min
- Porzioni5
Ingredienti
| 500 g | fave secche spezzate, ammollate per una notte |
| 4 | spicchi d'aglio |
| 1,5 l | acqua |
| 1 cucchiaino | cumino, più altro per servire |
| 1 cucchiaino | paprika, più altra per servire |
| 4 cucchiaio | olio d'oliva, più altro per servire |
| sale, e peperoncino se ti piace |
Procedimento
- Scola le fave e mettile in una pentola con l'aglio e l'acqua. Porta a ebollizione e togli la schiuma.
- Fai sobbollire, con il coperchio semiaperto, da 45 a 60 minuti, finché le fave si disfano.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il sale, il cumino, la paprika e l'olio. Se è troppo densa, allungala con acqua calda.
- Servi caldissima nelle ciotole, con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di cumino e di paprika, e pane caldo.
Consiglio
Metà piselli spezzati e metà fave: è la versione amata a Chefchaouen e a Tétouan.