Cuisine · Soupes et salades
Harira
La soupe qui rompt le jeûne. Tomates, légumes secs et herbes, liée à la fin jusqu'à devenir veloutée.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 30 min
- Total1 h 50 min
- Personnes8
Ingrédients
| 250 g | agneau ou bœuf, en petits dés |
| 150 g | pois chiches, trempés toute la nuit |
| 100 g | lentilles |
| 1 | oignon, râpé |
| 2 | branches de céleri avec leurs feuilles, hachées |
| bouquet | coriandre, hachée |
| bouquet | persil, haché |
| 1 kg | tomates mûres, mixées |
| 2 c. à soupe | concentré de tomate |
| 1 c. à café | gingembre moulu |
| 1 c. à café | curcuma |
| 1 c. à café | poivre noir |
| 1 c. à soupe | smen ou beurre |
| 50 g | vermicelles fins ou riz |
| 60 g | farine, délayée sans grumeaux dans un grand verre d'eau |
| 2,5 l | eau |
| sel | |
| quartiers de citron et dattes, pour servir |
Étapes
- Dans une grande marmite, mettez la viande, l'oignon, le céleri, la moitié des herbes, les épices, le smen, les pois chiches et environ les deux tiers de l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes.
- Ajoutez les lentilles, les tomates, le concentré de tomate, le sel et le reste de l'eau. Laissez mijoter 30 minutes.
- Ajoutez les vermicelles. Versez la farine délayée en mince filet, sans cesser de remuer pour qu'il ne se forme pas de grumeaux.
- Laissez mijoter 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe soit lisse et veloutée. Ajoutez le reste des herbes.
- Servez très chaud avec des quartiers de citron, des dattes et, pendant le ramadan, de la chebakia.
Astuce
L'autocuiseur ramène la première étape à 25 minutes. La harira est encore meilleure le lendemain : allongez-la d'un peu d'eau en la réchauffant.