Keuken · Hoofdgerechten
Tanjia marrakchia
Het vrijgezellengerecht van Marrakech: vlees, specerijen en een aardewerken kruik die urenlang in de gloeiende as van de hammam blijft staan.
- Voorbereiding10 min
- Kooktijd4 u
- Totaal4 u 10 min
- Personen5
Ingrediënten
| 1,5 kg | runderschenkel of lamsvlees, met bot, in grote stukken |
| 1 | ingemaakte citroen, in vieren |
| 8 | teentjes knoflook, heel |
| 2 tl | komijn |
| 1 tl | ras el hanout, eventueel |
| snufje | saffraan, royaal gemeten |
| 1 el | smen |
| 3 el | olijfolie |
| 150 ml | water |
| zout |
Bereiding
- Doe alles in de tanjia-kruik, of in een zware stoofpan met een goed sluitend deksel. Schud om te mengen; roer niet.
- Sluit de kruik af met bakpapier dat je met touw vastbindt en prik er een klein gaatje in. Bij een stoofpan sluit je het deksel over een vel aluminiumfolie.
- In Marrakech gaat de kruik vijf tot zes uur naar de stookplaats van de hammam. Thuis laat je het vier uur garen in de oven op 150 °C.
- Het vlees is klaar als het bij de minste aanraking uit elkaar valt. Stort het met het vocht in een schaal en eet het met brood.
Tip
Niet roeren en niet gluren tijdens de eerste drie uur: de stoom doet het werk.