المطبخ · أطباق رئيسية
الطنجية المراكشية
طبق العزّاب في مراكش: لحم وتوابل وجرّة من طين تُترك ساعات في جمر الحمّام.
- التحضير10 د
- الطهي4 س
- المجموع4 س و 10 د
- عدد الأشخاص5
المقادير
| 1,5 kg | ساق بقر أو لحم غنم، بالعظم، قطع كبيرة |
| 1 | حامض مصيّر مقطع إلى أرباع |
| 8 | فصوص ثوم كاملة |
| 2 ملعقة صغيرة | كمون |
| 1 ملعقة صغيرة | راس الحانوت، اختياري |
| رشة | زعفران، رشة سخية |
| 1 ملعقة كبيرة | سمن |
| 3 ملعقة كبيرة | زيت الزيتون |
| 150 ml | ماء |
| ملح |
طريقة التحضير
- ضع كل المكونات في جرّة الطنجية، أو في طنجرة ثقيلة بغطاء محكم. رجّها لتختلط المكونات، ولا تقلّبها.
- أغلق الجرّة بورق الطهي واربطه بخيط واثقب فيه ثقبا صغيرا. وإذا استعملت الطنجرة، أغلق الغطاء فوق ورقة ألمنيوم.
- في مراكش تُحمل الجرّة إلى فرن الحمّام وتبقى فيه من خمس إلى ست ساعات. في البيت، اطهها في الفرن على 150 °C لمدة أربع ساعات.
- يكون اللحم جاهزا حين يتفتت بمجرد لمسه. أفرغه في طبق مع مرقه وكُله بالخبز.
نصيحة
لا تقليب ولا فتح للغطاء في الساعات الثلاث الأولى: البخار هو الذي يقوم بالعمل.