Cucina · Piatti principali
Tanjia marrakchia
Il piatto degli scapoli di Marrakech: carne, spezie e una giara di terracotta lasciata per ore nella brace dell'hammam.
- Preparazione10 min
- Cottura4 h
- Totale4 h 10 min
- Porzioni5
Ingredienti
| 1,5 kg | stinco di manzo o agnello, con l'osso, a pezzi grossi |
| 1 | limone confit, tagliato in quattro |
| 8 | spicchi d'aglio, interi |
| 2 cucchiaino | cumino |
| 1 cucchiaino | ras el hanout, facoltativo |
| pizzico | zafferano, uno abbondante |
| 1 cucchiaio | smen |
| 3 cucchiaio | olio d'oliva |
| 150 ml | acqua |
| sale |
Procedimento
- Metti tutto nella giara della tanjia, oppure in una casseruola pesante con un coperchio che chiude bene. Scuoti per amalgamare; non rimestare.
- Sigilla la giara con carta da forno legata con lo spago e fai un forellino. Se usi una casseruola, chiudi il coperchio sopra un foglio di alluminio.
- A Marrakech la giara va nella fornace dell'hammam per cinque o sei ore. A casa, cuocila in forno a 150 °C per quattro ore.
- La carne è pronta quando si sfalda appena la tocchi. Rovesciala in un piatto con il suo sugo e mangiala con il pane.
Consiglio
Non mescolare e non sbirciare per le prime tre ore: il lavoro lo fa il vapore.