Cuisine · Plats principaux
Tanjia marrakchia
Le plat des célibataires de Marrakech : de la viande, des épices et une jarre en terre laissée des heures dans les braises du hammam.
- Préparation10 min
- Cuisson4 h
- Total4 h 10 min
- Personnes5
Ingrédients
| 1,5 kg | jarret de bœuf ou agneau, avec l'os, en gros morceaux |
| 1 | citron confit, coupé en quatre |
| 8 | gousses d'ail, entières |
| 2 c. à café | cumin |
| 1 c. à café | ras el hanout, facultatif |
| pincée | safran, une pincée généreuse |
| 1 c. à soupe | smen |
| 3 c. à soupe | huile d'olive |
| 150 ml | eau |
| sel |
Étapes
- Mettez tout dans la jarre à tanjia, ou dans une cocotte lourde au couvercle bien hermétique. Secouez pour mélanger ; ne remuez pas.
- Fermez la jarre avec du papier sulfurisé attaché par une ficelle et percez un petit trou. Pour une cocotte, fermez le couvercle sur une feuille de papier aluminium.
- À Marrakech, la jarre part au four du hammam pour cinq à six heures. À la maison, faites-la cuire au four à 150 °C pendant quatre heures.
- La viande est prête quand elle se défait au moindre contact. Versez-la dans un plat avec son jus et mangez avec du pain.
Astuce
Ne remuez pas et ne soulevez pas le couvercle pendant les trois premières heures : c'est la vapeur qui fait le travail.