Cuisine · Thé et douceurs
Sellou
Farine grillée, amandes et sésame. L'aliment qui redonne des forces pendant le ramadan et aux jeunes accouchées, aussi appelé sfouf.
- Préparation30 min
- Cuisson45 min
- Total1 h 15 min
- Personnes20
Ingrédients
| 500 g | farine de blé |
| 250 g | amandes, avec la peau |
| 250 g | graines de sésame |
| 150 g | sucre glace |
| 1 c. à soupe | anis moulu |
| 1 c. à soupe | cannelle moulue |
| pincée | gomme arabique, écrasée, facultatif |
| 200 g | beurre, fondu et clarifié |
| 2 c. à soupe | miel |
| pincée | sel |
Étapes
- Faites griller la farine au four à 170 °C pendant 30 à 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré uniforme. Laissez refroidir et tamisez.
- Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduisez-en la moitié en poudre.
- Faites griller ou frire les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et broyez-les, pas trop finement.
- Mélangez la farine, les amandes, tout le sésame, le sucre, l'anis, la cannelle, la gomme arabique et le sel.
- Incorporez le beurre fondu et le miel à la main, jusqu'à ce que le mélange se tienne quand on le presse. Dressez en dôme sur un plat et décorez d'amandes entières.
Astuce
La farine doit être bien brunie : une farine pâle a un goût de cru. Le sellou se garde des semaines dans une boîte fermée.