Cocina · Sopas y ensaladas
Harira
La sopa con la que se rompe el ayuno. Tomate, legumbres y hierbas, espesada al final hasta quedar aterciopelada.
- Preparación20 min
- Cocción1 h 30 min
- Total1 h 50 min
- Comensales8
Ingredientes
| 250 g | cordero o ternera, en dados pequeños |
| 150 g | garbanzos, remojados desde la víspera |
| 100 g | lentejas |
| 1 | cebolla, rallada |
| 2 | ramas de apio con sus hojas, picadas |
| manojo | cilantro, picado |
| manojo | perejil, picado |
| 1 kg | tomates maduros, triturados |
| 2 cda. | concentrado de tomate |
| 1 cdta. | jengibre molido |
| 1 cdta. | cúrcuma |
| 1 cdta. | pimienta negra |
| 1 cda. | smen o mantequilla |
| 50 g | fideos finos o arroz |
| 60 g | harina, desleída sin grumos en un vaso grande de agua |
| 2,5 l | agua |
| sal | |
| gajos de limón y dátiles, para servir |
Elaboración
- En una olla grande, pon la carne, la cebolla, el apio, la mitad de las hierbas, las especias, el smen, los garbanzos y unos dos tercios del agua. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento 45 minutos.
- Añade las lentejas, los tomates, el concentrado de tomate, la sal y el resto del agua. Deja cocer a fuego lento 30 minutos.
- Añade los fideos. Vierte la mezcla de harina en un hilo fino, removiendo todo el tiempo para que no se formen grumos.
- Deja cocer a fuego lento 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la sopa esté fina y aterciopelada. Añade las hierbas restantes.
- Sírvela muy caliente con gajos de limón, dátiles y, en Ramadán, chebakia.
Consejo
Con una olla exprés, el primer paso se queda en 25 minutos. La harira está aún mejor al día siguiente: aclárala con un poco de agua al recalentarla.