Cucina · Zuppe e insalate
Harira
La zuppa che rompe il digiuno. Pomodoro, legumi ed erbe, addensata alla fine fino a diventare vellutata.
- Preparazione20 min
- Cottura1 h 30 min
- Totale1 h 50 min
- Porzioni8
Ingredienti
| 250 g | agnello o manzo, a cubetti |
| 150 g | ceci, ammollati per una notte |
| 100 g | lenticchie |
| 1 | cipolla, grattugiata |
| 2 | gambi di sedano con le foglie, tritati |
| mazzetto | coriandolo, tritato |
| mazzetto | prezzemolo, tritato |
| 1 kg | pomodori maturi, frullati |
| 2 cucchiaio | concentrato di pomodoro |
| 1 cucchiaino | zenzero in polvere |
| 1 cucchiaino | curcuma |
| 1 cucchiaino | pepe nero |
| 1 cucchiaio | smen o burro |
| 50 g | vermicelli sottili o riso |
| 60 g | farina, sciolta senza grumi in un grande bicchiere d'acqua |
| 2,5 l | acqua |
| sale | |
| spicchi di limone e datteri, per servire |
Procedimento
- In una pentola grande, metti la carne, la cipolla, il sedano, metà delle erbe, le spezie, lo smen, i ceci e circa due terzi dell'acqua. Porta a ebollizione e fai sobbollire per 45 minuti.
- Aggiungi le lenticchie, i pomodori, il concentrato di pomodoro, il sale e il resto dell'acqua. Fai sobbollire per 30 minuti.
- Aggiungi i vermicelli. Versa a filo la farina sciolta nell'acqua, mescolando senza sosta perché non si formino grumi.
- Fai sobbollire per 10 minuti, mescolando spesso, finché la zuppa è liscia e vellutata. Aggiungi le erbe rimaste.
- Servi caldissima con spicchi di limone, datteri e, durante il Ramadan, chebakia.
Consiglio
Con la pentola a pressione il primo passaggio si riduce a 25 minuti. La harira è ancora più buona il giorno dopo: quando la riscaldi, allungala con un po' d'acqua.